Chachu ni kiini chenye seli moja muhimu kwa waokaji na waokaji wengi ulimwenguni kote, kwa sababu ya uwezo wake wa kugeuza sukari kuwa dioksidi kaboni na pombe. Unaweza kuunda mkate wako uliojazwa na chachu, au mkate wa unga wa siki, bila chochote zaidi ya unga, maji, na matengenezo ya kawaida. Kulima chachu ya bia ni ngumu zaidi kwa sababu ya hitaji la mazingira safi, lakini mchakato huu pia umejumuishwa kwa watengenezaji pombe wa nyumbani wenye uzoefu au wenye hamu. Aina yoyote ya tamaduni ya chachu inaweza kudumu kwa miezi kadhaa kwenye jokofu, ikikuruhusu kurudia mkate au bia kamili mara nyingi.
Ikiwa unataka kujua jinsi ya kuandaa chachu kabla ya kuoka, unaweza kuwa unatafuta jinsi ya kuamsha chachu badala yake.
Hatua
Njia ya 1 ya 2: Kupanda Chachu kutoka kwa Kuanza Mkate
Hatua ya 1. Chagua jar kubwa, safi
Kwa kweli, tumia jarida la glasi ambalo linaweza kushikilia angalau lita mbili (lita mbili), kwani kitako kitakua haraka na kukulazimisha kutupa zaidi ikiwa jar ni ndogo sana. Vyombo vya plastiki, vya udongo, au vya mawe pia vinaweza kutumika, lakini glasi inaweza kuwa rahisi kusafisha, na inafanya iwe rahisi kutazama mkate wako wa mkate. Kuosha jar kwenye maji moto, na sabuni, kisha suuza inaweza kuwa ya kutosha, hata hivyo.
Hatua ya 2. Mimina katika kikombe cha 1/2 (mililita 120) maji yaliyosafishwa
Ikiwa maji yako ya bomba yanatibiwa na klorini, unaweza kununua vidonge vya kuondoa klorini ili kuiondoa, au iache ikae kwa masaa 24. Madini yanayopatikana katika maji "magumu" yanaweza kusaidia utamaduni wa chachu kukuza, kwa hivyo kutumia maji yaliyosafishwa haipendekezi.
Ikiwa huwezi kupata maji yenye sifa bora, tumia maji yoyote ambayo ni salama kunywa
Hatua ya 3. Changanya kwenye unga wa kikombe 3/4 (mililita 180) vizuri
Tumia unga wa kusudi usiobadilishwa ikiwa utatumia kianzishi chako kutengeneza mkate mweupe, au unga wa ngano nzima kutengeneza mkate wa kahawia. Unga kawaida huwa na chachu ya porini, kiumbe kidogo ambacho hutoa dioksidi kaboni na vitu vingine ambavyo husababisha mkate kuongezeka na kuongeza ladha zaidi.
- Koroga kwa nguvu, na kuongeza hewa kwenye mchanganyiko.
- Aina zingine nyingi za unga zinaweza kutumiwa kutengeneza ladha tofauti za kuanza, pamoja na unga wa mchele wa kahawia na unga ulioandikwa.
Hatua ya 4. Ongeza zabibu hai, ambazo hazijaoshwa (hiari)
Ikiwa unatumia unga mweupe badala ya unga wa nafaka, starter yako inaweza kuwa na aina fulani ya chachu ambayo hutoa tangy, ladha ya unga wa siki. Kwa hiari, unaweza kujaribu kusahihisha hii kwa kuongeza tunda kidogo, kawaida zabibu chache, kwenye mchanganyiko. Tumia zabibu za kikaboni ambazo hazijatibiwa na dawa za wadudu au nta, ili uweze kuiongeza bila kuoshwa kwenye mchanganyiko.
Wakati zabibu hakika zina aina ya chachu, jinsi inavyostawi vizuri wakati wa mkate huanza. Waokaji wengine wanapendekeza hatua hii, wakati wengine wanauliza ina athari gani
Hatua ya 5. Funika lakini usiifunge
Epuka kutumia kifuniko kisichopitisha hewa, kwani mwanzo mzuri utatoa gesi inayoweza kuvunja kifuniko, na inaweza kuhitaji oksijeni ya ziada kufanikiwa. Badala yake, funika kwa kitambaa cha cheesecloth, kitambaa cha karatasi, au kitambaa safi cha kuosha kilichofungwa na bendi ya mpira, au tumia kifuniko ambacho hakijakazwa kabisa.
Hatua ya 6. Weka mahali pa joto kwa siku mbili
Ili kuhimiza shughuli ya chachu, weka mkate mpya katika mazingira ya joto, angalau 70ºF (21ºC). Baada ya siku mbili, mchanganyiko unaweza kuonekana kuwa mzuri au wenye povu, na kuchukua harufu inayoonekana. Baadhi ya kuanzia zitachukua muda mrefu kutoka chini, hata hivyo, usiwe na wasiwasi ikiwa hautaona mabadiliko yoyote bado.
Ikiwa nyumba yako ni baridi, weka chachu karibu na jiko au hita, lakini sio karibu sana hivi kwamba inapika au inakuwa moto au inawaka. Chachu hustawi katika mazingira ya joto, lakini hufa ikiwa inapata moto sana
Hatua ya 7. Ongeza maji ya kikombe 1/2 (120 mL) na unga wa kikombe 3/4 (mililita 180)
Koroga aina moja ya maji na unga kwa idadi ndogo, hadi ichanganyike kabisa. Funika na uacha masaa zaidi ya 24 wakati chachu inakula chakula chake kipya.
Hatua ya 8. Badilisha sehemu ya kuanza kila siku na unga mpya na maji
Kila siku, ondoa sehemu ya kuanza, ukiacha angalau kikombe cha 1/2 (mililita 120) kwenye jar. Starter bado sio salama na inayofaa kutumia katika mapishi, kwa hivyo toa sehemu iliyoondolewa. Ongeza maji na unga zaidi kuibadilisha - kiwango halisi unachotumia sio muhimu, mradi utumie unga sehemu 3 hadi sehemu 2 za maji. Usijaribu kuongeza zaidi ya mara tatu ukubwa wa sasa wa mchanganyiko.
Hatua ya 9. Angalia maendeleo yake
Mwanzoni, starter inaweza kutoa kioevu cha manjano juu, au kunuka kama pombe. Tunatumahi kuwa hii inapaswa kutoweka ndani ya wiki moja, kwani koloni ya chachu inakua na kutoa harufu kama mkate. Mara tu chachu ikianzishwa, mchanganyiko unapaswa kupanuka kila wakati ili kuongeza ukubwa wake mara mbili kati ya kila kulisha. Endelea kulisha hadi hii ikamilike, na angalau kwa wiki nzima ili kupunguza nafasi ya kushindana kwa viumbe vidogo. Baadhi ya wanaoanza wanaweza kuwa hawako tayari kwa mwezi au zaidi.
Ikiwa mchanganyiko hutoa kioevu cha hudhurungi badala yake, hii ni ishara kwamba inaishiwa na chakula. Mimina kioevu na ulishe mara nyingi zaidi, au kwa kiasi kikubwa cha unga na maji kwa kila kulisha
Hatua ya 10. Hoja kwenye jokofu na ulishe mara chache
Mara tu mchanganyiko unapoongezeka mara mbili kwa kila siku kwa angalau siku tatu, na haitoi harufu yoyote mbaya (isiyo kama mkate) au vimiminika, funika vizuri na uhamishe kwenye jokofu. Chachu itaenda kulala, au angalau kupungua, na utahitaji tu kuilisha mara moja kwa wiki na unga na maji, ukitupa sehemu yake ikiwa ni lazima kuzuia kufurika. Kwa muda mrefu kama unakumbuka kuilisha, starter inaweza kuwekwa kwenye jokofu kwa muda usiojulikana, ikitoa mkate uliojaa chachu kwa miezi au hata miaka.
Waanzilishi wa unga wa mchele wa kahawia wanahitaji kulishwa kila siku chache hata kwenye jokofu
Hatua ya 11. Tumia katika mapishi ya mkate
Kabla ya kutumia sehemu ya kuanza kwenye kichocheo cha unga wa mkate (badala ya chachu ya mwokaji), ifanye kazi tena kwa kuihamishia kwenye joto la kawaida, ukifunikwa kwa hiari na kitambaa cha karatasi au cheesecloth, na uilishe angalau mara tatu kwa 8- Vipindi 12 vya saa. Kanda unga wa mkate kabisa hadi glukeni ianzishwe, ambayo itaunda unga ambao unaweza kunyooshwa mwembamba wa kutosha ili nuru iangaze bila unga kuvunjika. Kwa sababu chachu ya mwitu huelekea kuchukua polepole kuliko shida ya chachu ya kibiashara, ruhusu unga wa mkate kupanda kwa mahali popote kutoka masaa 4 - 12, au hata 24 kwa mkate mkali zaidi.
- Hakikisha usiongeze moto unga wa mkate, ambao unaweza kuua chachu. Gusa unga wa mkate mara kwa mara ikiwa unakanyaga mchanganyiko, kwani haya yanaweza kuzidisha unga.
- Unaweza pia kutumia starter ya unga wa siki katika mapishi mengine ambayo yanajumuisha unga, lakini fahamu kuwa itaongeza ladha tamu ya siki. Watu wengi hutengeneza keki za unga wa siki kutumia kianzio cha ziada ambacho kingeweza kutupwa mbali wakati wa kulisha.
Njia 2 ya 2: Kukuza Tamaduni za Chachu
Hatua ya 1. Anza na tamaduni ya chachu ya hali ya juu iliyoundwa kwa watengenezaji wa bia
Wakati unaweza kuanza utamaduni wa chachu ukitumia chachu ya bia ya kioevu iliyonunuliwa dukani, mchakato wa kuikuza kawaida ni ngumu sana na hutumia wakati ikiwa unaanza tu na shida inayopatikana kawaida. Kwa kawaida, watengenezaji wa pombe nyumbani hukua tamaduni za chachu kuanzia na mashapo ya chachu kutoka kwa pombe ya nyumbani iliyofanikiwa, pombe inayopendwa, au shida nyingine adimu au ya gharama kubwa wanayotaka kukua kwa matumizi ya mara kwa mara.
- Kukuza tamaduni yako ya chachu ya muda mrefu inaweza kuchukua muda mwingi na bidii. Haihitajiki kupika pombe nyumbani, tu kudumisha aina fulani ya chachu inayopendelewa.
- Kumbuka kuwa mashapo ya chachu kwenye chupa ya bia hayawezi kuwa sawa na chachu inayotumiwa katika uchachu wa msingi (wa kwanza), kwa hivyo matokeo yako yanaweza kuwa sio unayotarajia.
Hatua ya 2. Kazi katika eneo safi
Uchafuzi wa hewa unaweza kuharibu tamaduni za chachu, kama vile bakteria. Epuka maeneo yenye unyevu au mahali ambapo chakula huandaliwa, kama vile jikoni na basement. Funga madirisha kwenye chumba chako cha kukuza chachu, haswa katika hali ya hewa ya joto.
Daima safisha mikono yako na sabuni ya antibacterial kabla ya kushughulikia tamaduni za chachu
Hatua ya 3. Kusafisha na kusafisha uso
Osha benchi la kazi au meza vizuri kabisa. Ua vijidudu vingi vilivyobaki na bidhaa ya kusafisha kama vile kusugua pombe. Ruhusu kukauka.
Hatua ya 4. Vifaa vya ununuzi
Njia rahisi zaidi ya kupata vifaa muhimu inaweza kuwa kununua kitanda cha bia, ambacho kinaweza au hakiwezi kuja na chachu ya kuanza na maagizo. Ikiwa unapata kipande cha vifaa kwa kipande, au ukiangalia ikiwa kit ina kila kitu, angalia Vitu Unavyohitaji sehemu ya orodha kamili. Jaribu maduka ya dawa, au utafute wauzaji wa vifaa vya maabara kwenye kurasa za manjano au mkondoni.
- Kuagiza vifaa vya maabara nchini Merika kunaweza kucheleweshwa au kuhusisha kuhojiwa na wakala wa serikali.
- Poda ya Agar inapatikana katika maduka mengi ya vyakula vya Asia. Ikiwa huwezi kupata yoyote, tumia poda ya gelatin isiyofurahi, lakini fahamu kuwa tamaduni za msingi wa gelatin zinahitaji kuwekwa katika maeneo baridi ili kuzuia kuyeyuka.
Hatua ya 5. Sterilize vyombo vinavyofaa
Mvuke salama-salama, vyombo vya glasi na vifuniko vyake kwenye jiko la shinikizo kwa angalau dakika 10 kuua vyanzo vya uchafuzi. Sahani za Petri, au "sahani," hutumiwa mara nyingi lakini unaweza kutumia chombo chochote kidogo cha glasi. "Mirija ya kuanza" wakati mwingine hujumuishwa kwenye vifaa vya bia kwa kusudi hili.
- Ikiwa hauna jiko la shinikizo, chaga vyombo kwenye maji na chemsha kwa dakika 30. Walakini, hii sio bora kama kuua uchafu, ambayo inaweza kusababisha idadi kubwa ya tamaduni za chachu kushindwa kukua au kuharibiwa na ukungu.
- Ikiwa umebeba mifuko ya plastiki ya kuhifadhia vyombo, unaweza kuandaa vyombo mapema.
Hatua ya 6. Acha vyombo vipoe, kisha viendeshe kwa njia ya moto
Kwa sababu kuzaa ni muhimu sana kwa tamaduni za chachu ya bia ili kuzuia viumbe vingine vidogo kuchukua nafasi, hatua hii inapendekezwa kwa kuongeza hapo juu. Kutumia tochi ya propane au chanzo kingine cha moto chenye joto kali (sio nyepesi ya sigara), endesha mwisho wa moto kwenye midomo ya chombo.
Hatua ya 7. Tumia maji laini au yaliyosafishwa
Ikiwa maji ya bomba katika eneo lako ni "magumu," ikimaanisha kuwa yana madini mengi ya chalky, kaboni, inaweza kusababisha ukuaji wa bakteria katika tamaduni yako ya chachu. Tumia maji yaliyotengenezwa kuwa salama, au pima pH ya maji yako na uitumie tu ikiwa matokeo ni 5.3 au chini.
Hatua ya 8. Chemsha maji kikombe 1 (mililita 240) na kikombe cha 1/4 (mililita 60) dondoo kavu ya kimea
Pasha moto maji kwenye jiko la shinikizo ikiwezekana kuzuia kuchemsha, au tumia chupa safi au sufuria. Ongeza kwenye dondoo ya malt kavu na koroga kufuta. Chemsha kwa dakika 15, ukitunza kuzima moto ikiwa iko katika hatari ya kuchemsha.
Hii inaitwa "starter wort."
Hatua ya 9. Zima moto na koroga kwa 1/2 tsp (2.5 mL) poda ya agar hadi itafutwa
Wort starter tayari ina tamaduni za chachu ya bia ya virutubishi inahitaji kustawi, lakini poda ya agar mwishowe itazidisha mchanganyiko huo kuwa msingi wa gelatinous kwa chachu kupumzika. Kumbuka kuwa unene hautatokea wakati wa hatua hii.
Tumia poda ya gelatin isiyofurahi ikiwa tu huwezi kupata unga wa agar, kwani gelatin iliyopikwa inaweza kuyeyuka kwenye chumba chenye joto
Hatua ya 10. Kuleta kuchemsha tena
Chemsha kwa dakika 15 zaidi. Kwa mara nyingine, shika jicho makini ili kuizuia ichemke.
Hatua ya 11. Ondoa kutoka kwa moto
Ruhusu mchanganyiko uwe baridi hadi 122F (50ºC) au chini, au baridi kidogo ukitumia gelatin badala ya agar. Mchanganyiko lazima unene, lakini usiimarishe kabisa.
Hatua ya 12. Jaza kila kontena na safu ndogo ya mchanganyiko
Chukua vyombo vyako vya kuzaa na ujaze kila moja na mchanganyiko kidogo wa kuchemsha, uitwao starter wort. Sahani za Petri zinapaswa kujazwa takriban 1/4 ya njia kamili; vyombo kubwa hazihitaji safu nene.
Hatua ya 13. Funika vyombo na subiri
Weka vifuniko kwenye vyombo au funika na kifuniko cha plastiki. Wacha zipoe kwa karibu nusu saa, na angalia kama wort inaimarisha kutokana na unga wa agar. Mara vyombo vinaweza kutegeshwa bila mchanganyiko kukimbia, ziko tayari.
Hatua ya 14. Sterilize kitanzi cha chanjo
Kitanzi cha chanjo, kinachopatikana kutoka kwa maduka ya usambazaji wa maabara, ni kitanzi kidogo cha waya mwishoni mwa wand, inayotumika kuhamisha viumbe vidogo kama chachu. Sterilize ncha ya kitanzi kwa kuipasha moto kwa moto hadi kitanzi chote kikue rangi ya machungwa au nyekundu. Poa kitanzi kwenye joto la kawaida au joto kidogo kwa kuiweka kwenye sahani ya kina ya pombe ya isopropili, au kuifuta na pamba iliyowekwa ndani ya pombe.
- Ikiwa hautapoa kitanzi, joto linaweza kuua chachu.
- Kupoza ndani ya maji au hewa huongeza nafasi ya uchafuzi wa viumbe vidogo, ambayo inapaswa kuuawa na pombe.
Hatua ya 15. Chora kitanzi kidogo juu ya mashapo ya chachu ya kioevu
Usijaribu kuchukua chachu inayoonekana. Unachohitaji kufanya ni vigumu kuteka kitanzi kupitia mashapo yaliyokusanywa juu ya kioevu.
Hatua ya 16. Ongeza chachu kwenye uso wa wort, kufuata hatua hii kwa uangalifu
Kuacha kifuniko kwa muda mfupi iwezekanavyo, songa kitanzi cha chanjo kidogo juu ya uso wa wort ya kuanza katika moja ya vyombo vyako. Hii huhamisha chachu kwenye wort yenye matumaini isiyo na viini na virutubisho. Ili kupunguza nafasi ya uchafuzi, ambatisha kifuniko mara moja tena. Pindua sahani za petri chini, au weka mirija ya kuweka kofia hadi karibu 3/4.
Mchakato wa kuongeza kiumbe kidogo kwenye bamba huitwa "kutikisa" na wataalam wa viumbe hai
Hatua ya 17. Rudia kuzaa kabla ya kuongeza chachu kwa kila kontena
Tumia mchakato huo huo kuongeza chachu kwenye kila kontena, lakini kumbuka kuchoma kitanzi cha chanjo ili kukomesha kati ya kila uhamisho, halafu poa kwenye pombe. Tamaduni za chachu zilizokuzwa nyumbani zina nafasi kubwa ya uchafuzi, kwa hivyo kutumia tamaduni nyingi zilizokua tofauti huongeza uwezekano kwamba tamaduni zako zingine zinaweza kutumiwa.
Hatua ya 18. Angalia tamaduni za chachu kwa siku chache zijazo
Hifadhi vyombo kwenye 70-80ºF (21-26ºC), kiwango bora cha joto kwa ukuaji wa chachu. Tupa tamaduni zozote ambazo zinakua fuzz au mipira ya ukungu, au inashindwa kukuza chachu yoyote inayoonekana baada ya siku kadhaa. Tamaduni za chachu zilizofanikiwa zitatoa safu ya maziwa juu ya uso, na unaweza kuona makoloni ya chachu ya kibinafsi yakitengeneza njia za nukta juu ya uso.
Hatua ya 19. Hamisha tamaduni zilizofanikiwa kwenye jokofu
Sasa kwa kuwa tamaduni zilizofanikiwa zimeamilishwa, funga vyombo kabisa kwenye mkanda wa umeme au nyenzo nyingine ya kuzuia mwanga, kwani nuru inaweza kuharibu au kuharibu makoloni ya chachu. Hifadhi hizi kwenye jokofu, haswa saa 34-36ºF (1-2ºF) au joto kidogo, ili kupunguza ukuaji wao na kuwazuia kukosa virutubisho. Unapotaka kutumia moja katika pombe, iondoe mapema kwenye friji ili kuileta hadi joto la kawaida kabla ya kuongeza (kuweka) kwenye wort.
Video - Kwa kutumia huduma hii, habari zingine zinaweza kushirikiwa na YouTube
Vidokezo
Unaweza pia kukuza mwanzo wa chachu kwenye jar ya matunda na maji, au na viazi, sukari, na maji
Maonyo
- Jua kuwa kuziba kikamilifu chachu inayokua ndani ya chombo inaweza kusababisha kulipuka kwa chombo kwa sababu ya CO2 mkusanyiko wa gesi. Katika kesi ya vyombo vya glasi, hii inaweza kukuza shards za glasi pande zote.
- Acha jarida la mkate lililojaa nusu ya kuanza au chini baada ya kila kulisha, kwani itapanuka sana kwa saizi.
