Wapikaji wa mtindo wa Kihindi wanapika chakula haraka sana kwa joto la juu na chini ya shinikizo kubwa, kama wapikaji wengine wa shinikizo. Wapikaji wa shinikizo la India ni stovetop badala ya umeme, wanatumia uzito kudhibiti shinikizo, na wana filimbi kukujulisha mpikaji amefikia shinikizo. Unaweza kupika sahani nyingi maarufu za mchele katika jiko la shinikizo la mtindo wa India, pamoja na mchele wazi, biryani, na sahani zingine za mchele.
Viungo
Mchele wa wazi
Anahudumia 2
- Kikombe 1 (195 g) mchele wa basmati
- Vikombe 2 (474 ml) maji
Biryani ya mboga
Anahudumia 4
- Vijiko 2 (30 ml) mafuta
- Jani 1 la bay
- Mbegu 4 za kadiamu
- Anise ya nyota 1
- Kijiti 1 cha mdalasini
- 6 karafuu
- ½ kijiko (1 g) shahi jeera au jira
- Kitunguu 1, kilichokatwa
- Tangawizi safi ya inchi, iliyokatwa
- 2 karafuu vitunguu, iliyokatwa
- Viazi 1, cubed
- 1 karoti, iliyokatwa
- Kikombe ((75 g) mbaazi za kijani zilizohifadhiwa
- 1 pilipili ya kijani, iliyokatwa
- Kikombe ((13 g) majani safi ya mnanaa, yaliyokatwa
- Vijiko 2 (4 g) poda ya biryani masala
- Vikombe 2½ (593 ml) maji
- Chumvi, kuonja
- Kijiko 1 (15 m) maji ya limao
- Vikombe 1½ (293 g) mchele wa basmati
- Kikombe ((13 g) majani safi ya coriander, yaliyokatwa
- Pilipili safi, kuonja
Hatua
Sehemu ya 1 ya 3: Kufanya Mchele Ulio wazi
Hatua ya 1. Suuza mchele
Weka mchele kwenye bakuli la kati. Funika kwa maji, pamoja na acha ziada (2.5 cm) ya chumba cha kichwa. Zungusha mchele kuzunguka kwenye bakuli na uiruhusu iloweke kwa dakika moja hadi mbili. Futa mchele kupitia ungo wa matundu laini na suuza chini ya maji ya bomba kwa sekunde 30.
Kunyunyizia mchele ni muhimu kwa sababu inazuia mchele kushikamana pamoja mara tu unapopikwa. Rinsing huondoa safu ya wanga juu ya uso ambayo ingeweza kusababisha nafaka kukusanyika pamoja
Hatua ya 2. Unganisha mchele na maji
Rudisha mchele uliosafishwa kwa jiko la shinikizo na ongeza vikombe 2 (474 ml) ya maji kwa kupikia. Kwa ladha ya ziada, unaweza pia kuongeza kijiko (5 ml) cha mzeituni, sesame, au mafuta ya karanga.
- Njia hii inafanya kazi kwa kila aina ya mchele, pamoja na nyeupe, hudhurungi, jasmini, basmati, mwitu, nafaka ndefu, na nafaka fupi.
- Ili kutengeneza mchele wa kutosha kwa watu zaidi, ongeza tu mchele na idadi ya maji sawa.
- Kwa mchele wa dente, tumia vikombe 1½ (356 ml) ya maji badala ya vikombe 2 (474 ml).
- Kwa mchele wa porini, tumia vikombe 3 (mita 711) za maji kwa kila kikombe (178 g) ya mchele.
Hatua ya 3. Funga kifuniko
Washa jiko la shinikizo ili kushughulikia kukukabili, ambayo itakuwa saa sita kwa saa. Funika kifuniko ili kushughulikia kifuniko kukabili saa tano. Pindua kifuniko ili upangilie vipini vyote saa sita na uunda muhuri.
- Kwa jiko la shinikizo ambalo halina vipini vinavyo sawa, weka kifuniko kwenye sufuria hadi ikaketi na sufuria. Kisha geuza kifuniko ili kuifunga mahali pake.
- Ni muhimu kupata kifuniko vizuri, vinginevyo sufuria haitaweza kujenga shinikizo muhimu kupika mchele vizuri.
Hatua ya 4. Weka uzito
Kwenye jiko la shinikizo la mtindo wa India, uzito mdogo ambao huwekwa juu ya upepo wa mvuke ndio unasimamia shinikizo ndani ya sufuria. Wakati shinikizo linajenga vya kutosha, mvuke inasukuma uzito na shinikizo huachiliwa.
- Weka uzito juu ya upepo wa mvuke unaotoka kwenye kifuniko.
- Uzito unaonekana kama kuziba ndogo, na utakuja na jiko la shinikizo ukinunua.
Hatua ya 5. Pasha jiko la shinikizo na usikilize kutoroka kwa mvuke
Weka jiko la shinikizo kwenye jiko la gesi au umeme na uipate moto mkali. Wakati sufuria inapo joto, shinikizo ndani litaongezeka. Wakati jiko la shinikizo linapofika kwenye shinikizo linalofaa, mvuke itasukuma uzito kutoka njiani na kutoa kelele ya kuzomea inapokimbia. Unaposikia sauti hii, punguza moto hadi wastani na upike kwa dakika tatu za ziada.
Jiko la shinikizo la India hutoa sauti ya kuzomea inapofikia shinikizo, na sauti hii inajulikana kama filimbi
Hatua ya 6. Acha shinikizo lirudi sifuri kabla ya kufungua
Baada ya dakika tatu, toa jiko la shinikizo kutoka kwa moto au zima gesi. Weka sufuria kando na wacha shinikizo liingie ndani wakati joto linapoa. Acha jiko la shinikizo kwa dakika 10 hadi 15 kabla ya kufungua kifuniko.
Ili kuondoa kifuniko, ondoa uzito na pindua kifuniko ili kuifungua. Vuta mbali kifuniko cha kifuniko kwanza ili kuruhusu mvuke kutoroka kutoka kwako
Hatua ya 7. Futa mchele na uma kabla ya kutumikia
Wakati kifuniko kimezimwa, tumia uma ili kuchochea mchele haraka na kutoa unyevu wowote wa ziada. Kisha, toa mchele peke yake, ongeza kwenye sahani zingine, au uutumie kama upande na chakula chako unachopenda.
Sehemu ya 2 ya 3: Kutengeneza Biryani ya Mboga
Hatua ya 1. Loweka mchele
Weka mchele ndani ya bakuli na ujaze bakuli na maji. Zungusha mchele mara kadhaa kwa mkono wako. Mimina mchele kwenye ungo wa matundu laini ili kukimbia maji, na suuza mchele chini ya maji ya bomba kwa sekunde 30.
Kumwaga mchele huizuia kushikamana
Hatua ya 2. Toast viungo
Mimina mafuta kwenye sufuria ya kupika na uipishe moto wa wastani. Wakati uso wa mafuta unakaa, ongeza jani la bay, kadiamu, anise ya nyota, fimbo ya mdalasini, karafuu, na shahi jeera. Acha viungo kupika kwa dakika mbili.
Shahi jeera ni aina nzuri ya jira. Badilisha cumin ya kawaida ikiwa huwezi kupata shahi jeera
Hatua ya 3. Ongeza mboga
Ongeza kitunguu kwenye sufuria na koroga kuivaa kwenye viungo. Pika kitunguu kwa muda wa dakika tatu hadi tano, mpaka inapoanza kuwa kahawia. Ongeza vitunguu na tangawizi, na upike kwa dakika nyingine mbili. Kisha, ongeza viazi, karoti, mbaazi, na pilipili.
- Kupika mboga zote kwa dakika mbili za ziada, ukichochea kila wakati kuzuia kuwaka.
- Unaweza pia kuongeza florets kutoka kichwa kidogo cha kolifulawa kwa sahani.
Hatua ya 4. Ongeza viungo vilivyobaki
Koroga mnanaa mpya na masala ya biryani. Pika kwa dakika nyingine mbili na mboga ili kuwapa viungo vipya wakati wa kunyonya ndani ya sahani. Koroga maji, maji ya limao, na chumvi. Kuleta sufuria kwa chemsha juu ya joto la kati.
Wakati maji yanachemka, ongeza mchele
Hatua ya 5. Pika biryani
Weka kifuniko kwenye jiko la shinikizo na uigeuze ili kufunga kifuniko mahali pake. Weka uzito juu ya upepo wa mvuke. Ongeza moto hadi juu na subiri jiko la shinikizo lipige filimbi. Wakati mpikaji anapuliza filimbi, geuza moto urudi kati na wacha mchele upike kwa dakika nyingine tatu.
- Baada ya dakika tatu, ondoa jiko la shinikizo kutoka kwa moto.
- Weka sufuria kando kwa dakika 10 hadi 15 ili shinikizo iweze kutulia.
Hatua ya 6. Futa mchele na kupamba na majani ya coriander
Wakati jiko la shinikizo liko salama kufungua, fungua kifuniko mbali na wewe ili mvuke ikimbie mbali na mwili wako. Koroga mchele kwa uma. Kutumikia biryani na pilipili safi na majani ya coriander.
Unaweza pia kupamba sahani na kunyunyiza korosho zilizokatwa na zabibu
Sehemu ya 3 ya 3: Kutumikia Mchele kama Dishi la Upande
Hatua ya 1. Jumuishe na curry
Mchele ni sahani ya jadi ya keki kwa tamaduni nyingi tofauti. Curry za India, Thai, na Kijapani hutumiwa mara nyingi na mchele wa kukaanga au kukaanga. Mchele unaofanya katika jiko la shinikizo la mtindo wa India ni sahani bora ya upande kwa curries hizi, pamoja na:
- Curry ya Kijapani
- Curries ya manjano na nyekundu ya Thai
- Curries za India
Hatua ya 2. Kula na kaanga ya kaanga
Kuna aina nyingi za nyama, dagaa, na kaanga za mboga, na zote zina ladha nzuri na mchele. Pamoja, mchele husaidia kujisikia kamili, na hukupa wanga, protini, na vitamini nyingi.
Unaweza pia kuoanisha mchele na nyama na sahani za mboga, kama nyama ya nyama na broccoli
Hatua ya 3. Tengeneza wali wa kukaanga
Mchele wa kukaanga ni sahani ya kando ya kupendeza, lakini pia unaweza kupika wali na mboga, nyama, tofu, kunde, na vyakula vingine kutengeneza milo kamili na yenye usawa.
